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京都靜謐的巷弄裡，在下京區的一隅，悄然佇立著「nokishita711」。推開那扇門，彷彿被包裹在穿越異世界入口的感覺之中。店內由店主關根智生氏從各地蒐集而來的古董與舊器物點綴，營造出一個跨越時代美學氛圍的空間。
這間小酒吧僅有四個座位，是個親密的空間。採完全預約制，來訪者皆將自己交給關根氏所創造的「液體料理」這一獨特的雞尾酒體驗。他的理念在於，將肉、魚、昆蟲、蔬菜、果實、草木等各種素材的風味以液體形式萃取，並作為雞尾酒提供。這超越了傳統雞尾酒的概念，是一種將素材本身風味發揮到極致的嘗試。（nokishita.net）
例如，某晚的菜單上，便有以白味噌、昆布、蔬菜皮、山葵、杉葉、白葡萄酒煮濃縮、琴酒組合而成的溫熱雞尾酒。這一口，宛如高雅味噌湯般的深邃滋味，在寒夜中溫暖身心。此外，以鹿肉、牛蒡、焙茶、草莓、黑麴、紅酒煮濃縮、琴酒製成的雞尾酒，野趣風味與酸甜感絕妙融合，彷彿在森林中品嚐的一杯。（firreflly.co）
每款雞尾酒都會搭配一口大小、充分展現各種素材的點心。例如鹿肉與牛蒡的塔可餅，或是鯖魚與香料製成的牛軋糖冰淇淋等，雞尾酒與點心融為一體，帶來刺激五感的體驗。這些搭配，皆基於關根氏充分利用素材、不浪費任何部分的理念。（firreflly.co）
關根氏曾有廚師經歷，將其知識與技術運用於雞尾酒製作。他的探索精神甚至延伸至以昆蟲入酒，採用蜂蛹或巨大水生昆蟲等一般難以想像的素材，開拓出全新風味世界。他表示：「每種昆蟲都有不同的風味，各自擁有獨特的味道。」（atlasobscura.com）
套餐的最後，則有關根氏親自泡製的中國茶茶會。這蘊含著他希望藉由客人與主人共享同一飲品，拉近彼此心靈距離的心意。這場茶會，帶來如同在朋友家舉辦的小型聚會般的溫馨感受。（atlasobscura.com）
「nokishita711」是京都傳統與創新交會之地，為來訪者帶來嶄新的味覺冒險。這裡的體驗超越單純飲食，將成為撼動五感與心靈的藝術之旅。