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在京都静谧的巷弄深处，下京区的一隅，静静伫立着“nokishita711”。推开那扇门，仿佛穿越到了异世界的入口。店内由店主关根智生先生从各地收集的古董与旧器物点缀，营造出跨越时代的美学空间。
这家小酒吧仅有4个座位，是一个亲密的空间。完全预约制，来访者都将自己交托于关根先生所创造的“液体料理”这一独特鸡尾酒体验。他的理念是将肉类、鱼类、昆虫、蔬菜、果实、草木等各种素材的风味以液体形式萃取，并以鸡尾酒的方式呈现。这是一种超越传统鸡尾酒概念，最大程度发挥素材本身风味的尝试。（nokishita.net）
例如，某个夜晚的菜单中，便有一道将白味噌、昆布、蔬菜皮、山葵、杉叶、白葡萄酒浓缩液与琴酒结合的温热鸡尾酒。入口仿佛高雅的味噌汤般深邃，能在寒夜温暖身心。此外，使用鹿肉、牛蒡、焙茶、草莓、黑曲、红葡萄酒浓缩液和琴酒调制的鸡尾酒，则将野性风味与酸甜完美融合，宛如在森林中品尝的一杯。（firreflly.co）
每款鸡尾酒都配有突出各自素材的一口大小小食。例如，鹿肉与牛蒡的玉米饼、或是使用鲭鱼与香料制成的牛轧糖冰淇淋等，鸡尾酒与小食融为一体，带来刺激五感的体验。这些组合基于关根先生充分利用食材、杜绝浪费的理念。（firreflly.co）
关根先生曾有厨师经历，将其知识与技艺运用于鸡尾酒制作。他的探索精神甚至延伸至昆虫鸡尾酒，采用蜂蛹、巨型水生昆虫等一般难以想象的食材，开拓出全新的风味世界。他表示：“每种昆虫都有不同的风味，各自拥有独特的口感。”（atlasobscura.com）
在套餐的结尾，关根先生会亲自举办一场中国茶茶会。这是他希望通过客人与主人共享同一饮品，拉近彼此心灵距离的用心。这场茶会宛如在朋友家举办的小型聚会般温馨。（atlasobscura.com）
“nokishita711”是京都传统与创新交汇之地，为来访者带来全新的味觉冒险。在这里的体验不仅仅是饮食，更是一场触动五感与心灵的艺术之旅。